步步“糕”升――来宝山尝尝年糕最原始味道

作为一个海纳百川的港口城镇,宁波的美食也是别具特色,其中有一种花式年糕,经过宝山吴淞人民的加工,改良成了鞋底年糕,因形似鞋底而得名。不同于其他的传统年糕,吴淞鞋底年糕最大限度地保留了年糕最原始的味道,其纯正的口感不依赖于任何调味料,而是源自大米制作工艺的完美交融。黄振明作为鞋底年糕的传承人之一,一直坚守着初心,还原食物最原本的味道……

非物质文化遗产 鞋底年糕的传承人――黄振明

这一块块看似不起眼的年糕到底有哪些工序呢?

选料

鞋底年糕选料讲究,一定要选每年晚稻的最好的大米

浸泡

温度高的时候要泡24小时,温度越低时间泡得要越长

磨粉

米泡好之后磨粉,再用布袋装好压干

压干以后敲碎,用筛子筛均匀

粉倒到木桶里面蒸

蒸熟以后倒到年糕机上面绞出来

绞好以后再全部绞一次

切成一段一段的再手一搓

搓好以后上面压上鞋底板印章就成了

黄振明

年糕是老祖宗传下来很有寓意的

就是冬天吃了年糕年年高

希望孩子吃了都要步步高、高高升

所以鞋底年糕就是走着

能让他步步升、步步高、年年高

记者:缪婧瑛、龚春平、马萧、张淑慧

摄像:卫珏、赵维杰、龚春平

编辑:盛杰

审核:华晓�Z

签发:蔡康